Plat typique de Belgique, la salade liégeoise, comme son nom le laisse deviner, est originaire de la région de Liège. Cette salade gourmande est une spécialité locale aussi rustique que savoureuse. Elle se compose de haricots verts, de pommes de terre, de lard fumé, d’oignons blancs et d’un peu de vinaigre pour relever le tout. Chez nos voisins belges, on la connait aussi sous le nom de potée liégeoise. Ce nom reflète bien son caractère nourrissant et familial.
Ce plat emblématique fait partie des recettes les plus populaires de la province liégeoise. On le retrouve aussi bien sur les tables de familles que dans les estaminets ou brasseries locales. Il se déguste généralement tiède, servi en plat principal, mais peut aussi être apprécié froid, en salade plus légère, notamment en été.
La bonne nouvelle, c’est que la salade liégeoise est facile et rapide à préparer. Il suffit de faire cuire des pommes de terre à chair ferme et des haricots verts. Petite astuce : les haricots princesse sont particulièrement recommandés pour leur finesse. Pendant ce temps, on fait revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. On ajoute enfin un oignon finement haché et une touche de vinaigre pour apporter un équilibre acidulé à l’ensemble.
Une fois les légumes cuits, on les coupe en morceaux, on les mélange avec les lardons encore chauds. Il ne reste plus qu’à assaisonner. Certains ajoutent même une pointe de moutarde à l’ancienne, ou quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, pour rehausser les saveurs.
Traditionnellement, on utilise une grande poêle à bords hauts pour tout mélanger. C’est pratique, simple, et parfaitement adapté à ce plat généreux. Même si le wok n’est pas très belge dans l’âme, il peut faire l’affaire pour cette recette, à condition de bien respecter la cuisson des ingrédients.
La salade liégeoise, c’est un plat qui réchauffe, qui rassemble, et qui raconte un bout de culture culinaire belge à chaque bouchée. Si vous passez par Liège, ne manquez pas d’y goûter sur place. Et sinon, rien ne vous empêche de la préparer chez vous : un vrai délice à portée de main !