Parmi les spécialités culinaires les plus populaires de Venise, on trouve ces petits gâteaux secs délicatement sucrés : les Bussolai Buranei. Emblématiques de la gastronomie vénitienne, ils sont aussi appréciés pour leur forme et leur parfum unique.
Les Bussolai Buranei sont en fait originaires de Burano, une des îles colorées qui composent la lagune de Venise. Ce village de pêcheurs, célèbre pour ses maisons aux façades vives et sa tradition de dentelle, est aussi le berceau de ces biscuits au beurre typiques.
Il existe deux formes traditionnelles :
À l’origine, les bussolai étaient préparés spécialement pour Pâques. Les familles les confectionnaient en grande quantité pour les fêtes. Et une légende raconte qu’une fois sortis du four, on les enveloppait dans du tissu pour les glisser dans les armoires. Ces biscuits au parfum de vanille et de beurre servaient ainsi à parfumer le linge, en plus d’être dégustés en famille.
Aujourd’hui, plus besoin d’attendre les fêtes pascales pour goûter aux Bussolai Buranei. On les trouve tout au long de l’année, dans les boulangeries de Venise, sur les étals des marchés, dans les restaurants traditionnels et même en grandes surfaces. Leur goût riche, leur texture croquante et leur parfum beurré en font une souvenir culinaire idéal à rapporter de Venise.
Les bussolai buranei sont simples mais savoureux, préparés à base de :
La pâte est façonnée à la main avant d’être cuite lentement, ce qui permet ainsi aux biscuits de conserver une texture croustillante à l’extérieur tout en restant légèrement moelleux à l’intérieur.